Por: Gastroperegrino Antonio Montecinos

Cholula es una ciudad milenaria, conocida internacionalmente por tener el basamento piramidal más grande del mundo con vistas espectaculares en su parte más alta donde se encuentra el Santuario de la Virgen de los Remedios, custodiado a sus espaldas por el imponente volcán Popocatépetl aun activo, sus múltiples capillas y bóvedas, bicicletas, cohetes, globos, sus tradiciones vivas, el repicar de campanas desde la 6:00 a.m y sabores de una culinaria que conquista los sentidos y corazón.

Investigación y búsqueda de la experiencia

La “loza colorada” de cholula, uno de sus legados para el mundo, era celebre porque el gran tlatoani y emperador mexica Moctezuma II, no permitía que se le sirviera en otra, porciones de los más de 300 platos que sus cocineros preparaban con más de 30 tipos de platillos acordes a sus costumbres, según la “Historia verdadera de la conquista de la nueva España”, escrito por Bernal Díaz del Castillo en el siglo XVI. Se le llamaba «loza colorada» para distinguirla de la nueva «loza blanca» o mayólica vidriada que evolucionaría a la famosa Talavera con Denominación de Origen y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO en Puebla, Tlaxcala, Talavera de la Reyna y el puente del Arzobispo en España. Vestigios de la evolución de la “Loza colorada” a la Talavera actual, se pueden observar en el Museo de Sitio de Cholula en la zona arqueológica que alberga una copia del Códice de Cholula, cuya información histórico-geográfica narra, con abigarrados pictogramas y textos en náhuatl, aspectos de la ciudad prehispánica tolteca-chichimeca de Tollan Cholollan, que gozó de un florecimiento continuo por más de 300 años, desde fines del siglo XII d.C. hasta 1519. En el carácter exclusivo del documento y en su autoría propiamente cholulteca radica su gran valor bibliológico e interpretativo.

Inspiración

Cholula se encuentra en el Estado de Puebla, la Secretaría de Desarrollo Turístico lo promueve en su sitio web  como él ¡Corazón histórico, cultural y gastronómico de México! En mayo del año 2026, la mediática Guía Michelin develo la nueva lista de negocios gastronómicos en México, en la cual aparece por primera vez el Estado de Puebla. La guía menciona que “Puebla custodia un legado de sabores y técnicas forjado a fuego lento entre la cultura colonial y la indígena”, y le otorgo en esta primera edición 8 Bib Gourmand y 7 recomendaciones una de ellas en Cholula.

Planear el viaje

Cuando viajo me gusta mucho quedarme en el corazón del destino, el centro, casco histórico, algún barrio o zona donde pueda interactuar de manera respetuosa con las comunidades locales y sea el punto de partida para ir descubriendo el destino, si es posible caminando mucho mejor y cholula es maravilloso para hacerlo. Es importante averiguar si hay una dirección, oficina o quiosco de turismo a la cual acudir y conocer sus horarios en caso de dudas o recomendaciones de prestadores de servicios de alojamiento, restauración, guías de turismo locales que estén certificados por SECTUR, transportación turística y pública entre otros. La Dirección de Turismo de Cholula está en el centro y ofrece en su sitio web algunas opciones para preparar un itinerario previo. Algo imprescindible en la preparación del viaje es contar con un seguro de viajero, yo lo compro en Assist Card, que ofrece paquetes de viajes nacionales, al extranjero y mixtos con buena cobertura y servicio cuando lamentablemente lo he tenido que utilizar.

Reserva o compra

Una vez decidido mi siguiente viaje para vivir una experiencia gastronómica, seleccione 3 buenas opciones de hospedaje en el centro de San Pedro Cholula: el Hotel Santa Rosa (3 estrellas), se encuentra en los portales, cuenta con habitaciones tematizadas por cada estado de México y una terraza con agradables vistas. El Hotel Real de Naturales (sede, 3 estrellas), amplio y cómodo con sabrosos desayunos a una cuadra del centro y el Hotel Quinta Alhóndiga Galindo (boutique) que es un legado familiar con una gran historia relacionada a la ciudad, muy buen café y habitaciones muy particulares para distintos gustos, bien equipadas, silenciosas y una hermosa cocina tradicional, a media cuadra del centro.

Cholula es mucho más que la ciudad de la gran pirámide. En este recorrido, Antonio Montecinos explora el destino desde la gastronomía, la cultura y las experiencias comunitarias para descubrir cómo sus sabores e historia siguen dialogando con el presente.

Para quienes desean algo más tranquilo sin estar en el centro, sugiero a Santa Josefita bed and breakfast un pequeño hotel artesanal lleno de detalles y encanto en cada uno de sus rincones, a dos cuadras y media del centro. Si buscan desconectarse en entornos naturales privilegiados, está La Huerta Golf y Hotel a unos 3 kilómetros del centro, tiene glamping, un campo de golf de 9 hoyos Par 29, un agradable restaurante-bar con una cava de vinos en un acogedor salón y está cerca del cerro zapotecas, excelente para caminar con pendiente en las mañanas. Les recomiendo contactar y reservar directamente con los establecimientos, pues si reservan y pagan en plataformas que son intermediarios, les cobran en ocasiones altas comisiones y tardan en pagarles su dinero, esto les afectan fuertemente pues el número de habitaciones que tienen normalmente es limitado al ser micro y pequeñas empresas turísticas en su mayoría. Lo mismo sucede con las OTAS y agencias locales en el destino.

Traslado al destino

El Pueblo Mágico de Cholula comprende los municipios de San Andrés y San Pedro Cholula en el Estado de Puebla, México. Se encuentra a 120 km del Aeropuerto Internacional de México (AICM), en la Ciudad de México de donde salen autobuses directos en las estaciones de Taxqueña y la TAPO a la CAPU de la Ciudad de Puebla. Recomiendo las líneas ADO y Estrella Roja. La duración del viaje oscila entre 3 y 3 horas y media. De la CAPU a Cholula hay 15 km de distancia, un taxi seguro pagado dentro de la estación cuesta entre $160 y $200 MXN. Existe una excelente conectividad terrestre, accesibilidad y señalización, pero varios de los negocios no están geolocalizados en Google Maps. El clima promedio en Cholula oscila entre 12 y 25 °C en verano. En temporada de lluvias, varían de ligeras a intensas por las tardes; se recomienda traer una pieza ligera, sombrilla o impermeable, bloqueador de sol y repelente antimosquitos. Es un lugar agradable y seguro para caminatas con exigencia física básica, aunque los deportistas pueden subir al Santuario de la Virgen de los Remedios, en la cima del basamento piramidal o al cerro zapotecas o rentar bicicletas para hacer cicloturismo de montaña o urbano.

Vivir Cholula

Para iniciar un excelente día es fundamental desayunar bien. Mis opciones son el Mercado Cosme del Razo en el centro, un imperdible para conocer y degustar la cocina popular y tradicional. El restaurante ¡A reventar!, así terminas y feliz por sus generosas e instagrameables platillos a precios justos. Cuando por primera vez visito un destino, si no conozco guías de turismo locales certificados, recurro como última instancia a Civitatis y sus tours gratis para sensibilizarme, aunque en algunos que he tomado los “guías” no estaban certificados y dejaban a desear en su experiencia y guion. Afortunadamente conozco a los socios de un pequeño emprendimiento local de turismo receptivo en Cholula, especializado en experiencias comunitarias llamado Experiencias ConSentido, dos de ellos son guías certificados Abigaíl y Arturo y la tercer socia Graciela, fue directora de turismo de San Pedro Cholula con quienes viví su Experiencia Antojos de Cholula, por la cual la Secretaria de Turismo del Gobierno de México, les otorgo el distintivo de prestadores de servicios turísticos comunitarios y también el tour cervecero.

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Experiencia Antojos de Cholula

Visitamos el impresionante convento franciscano de San Gabriel Arcángel y la Capilla Real, lugar de un sincretismo esotérico que se percibe en la atmosfera.. Caminando nos dirigimos a comer como entrada un sabroso taco tipo árabe en Tacos Robert La Pirámide, acompañado de un refrescante refresco local Cholu Chesco para abrir el apetito y ahora si ir a comer a Milli, que es un centro interpretativo vivo de la cocina de maíces originaria de Ozolco en San Pedro Cholula, donde nos dieron una explicación de los distintos tipos de maíces, el proceso de nixtamalización, elaboración de tortillas y otros suculentos antojos que degustamos ahí, para después caminar en la periferia del sitio arqueológico donde estaba, según dicen la pirámide más grande del mundo incluso mayor que la de Egipto. Paramos en el puesto Chapulines el Pato a probar como snacks, los distintos tipos y preparaciones de estos pequeños saltamontes comestibles, insectos ricos en proteína. Nos faltaba el postre así que, regresamos al centro a la plaza de la concordia, el corazón de Cholula por las alegrías, tristezas y hechos históricos que han acontecido ahí, para degustar en los puestos ambulantes de Doña Gloria la refrescante y energizante “espuma de cacao” una bebida ancestral típica en la región, así como un “muégano cholulteca”, tradicional galleta hecha para las celebraciones locales en el puesto de Muéganos Martínez.

Tour Cervecero

En la plaza de la concordia, nos subimos a un pintoresco tranvía para tener un recorrido panorámico y visitar 3 casas cerveceras artesanales que nos ofrecieron tres pequeñas degustaciones de diferentes estilos de cervezas: La Cervecería Cholula cuenta con un amplio establecimiento a unas 4 cuadras del centro y un variado menú de alimentos y bebidas, incluidas cervezas 0.0, excelente lugar para familias y grupos. Cervecería Rivadavia ofrece su degustación en el patio del Hotel Quinta Alhóndiga Galindo y muy cerca se encuentra la Cervecería Crazy Moon que en su menú tiene hamburguesas espectaculares como la Gaucho Stout.

Con el estómago lleno y el corazón feliz, nos dirigimos a Toltecalli, tienda de productos regionales en donde pudimos apreciar loza contemporánea con cerámica prehispánica de Cholula, la famosa Talavera y comprar artesanías y souvenirs hechos por artesanos locales. Yo compre un collar para mi querida madre y buen café. Para cerrar con broche de oro la cena fue en el restaurante Altares 14, un recorrido sensorial para conocer la historia de Cholula mediante la ambientación y degustación de 5 platillos a base de ingredientes y guisos locales que se encuentran inspirados en los momentos históricos y culturales de la ciudad viva más antigua de América, donde disfrutamos de una hermosa vista del Santuario de la Virgen de los Remedios en medio de tapetes de aserrín, sabores, olores y sonidos que evocan la grandeza de esta ciudad milenaria, organizada también por Experiencias ConSentido para grupos, por lo que tienen que contactar a Graciela al teléfono +52 222 460 5112 para esta y otras experiencias que manejan, como “Entre Fuego y Memoria parrillada con maridaje de cerveza artesanal”.

Un viaje para repetir

Hace muchos años que visito e incluso he trabajado en Cholula, pero en este viaje quede encantado con el sincretismo gastronómico y cultural que alimentó mi cuerpo, espíritu, intelecto y dio gozo a mi corazón y lo que hace Experiencias ConSentido, por ello les recomiendo ampliamente en el mes de agosto su “Experiencia Saberes y Sabores Comunitarios de Puebla” con visitas al Pueblo de San Andrés Calpan para conocer el origen del Chile en Nogada y al Pueblo Mágico de Cholula para que puedan vivir y disfrutar de los atractivos ya descritos por si ¡es de tu interés! contactar a Graciela en el WhatsApp +52 222 460 5112.

Aclaración: Artículo no pagado, agradecemos las facilidades de Experiencias ConSentido para su realización con el apoyo y financiación del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y su programa de responsabilidad social comunitario: Gastroperegrino Viaja, Ayuda y Come.