Por José García Frías
De visita en la CDMX, la chocolatier y pastelera Elizabeth Vázquez, originaria del Estado de Guerrero, quien lleva cerca de cinco años viviendo y trabajando en Madrid, además de colocar en un alto nivel al cacao mexicano y la chocolatería en España, fue elegida para preparar el postre de la Gran Cena de Chocolate que se verificará el 17 de septiembre próximo.
La pastelera mexicana será la encargada de preparar el postre que se servirá en la magna cena que se ofrecerá en el mítico Hotel Westin Palace durante la tercera edición del Salón Internacional del Chocolate de Madrid que se verificará del 18 al 20 de septiembre de 2020, lo cual dio a conocer la chocolaterier durante su estancia en México.
Elizabeth, aprovechó la ocasión en su país natal para dirigir además una cata de los chocolates de su creación realizada en La Rifa Chocolatería, que atinadamente capitanea Mónica Ortiz Lozano, donde comentó que “esta designación en tan prestigiado evento culinario madrileño, es un gran reconocimiento que se derivó de la presentación de mi propia marca de chocolatería fina, usando cacao de tres regiones: Tabasco, Chiapas y Oaxaca, durante la edición 2019 de esta feria”.
Además dio a conocer que “El Salón Internacional del Chocolate de Madrid (CHOCOMAD) es la feria más importante de este producto en España; se celebra en el Palacio de Cibeles recibiendo a más de 15 mil visitantes cada año. El postre que presentaré en la Gran Cena de Chocolate, a la que acuden los directivos de las más grandes empresas españolas dedicadas al mundo dulce, estará centrado en colocar a México en un alto nivel como la gran cuna del cacao fino del mundo”.
Agregó que trabaja directamente con los productores, en el caso de Chiapas con los granos de “Finca la Rioja”, finalista en los premios Cocoa of Excellenceen la pasada edición celebrada en el Salón du Chocolate de París.
Estos granos, considerados como de los mejores del mundo, son transformados en España en la cobertura que ella usa para sus creaciones centradas en sabores de su país como el mole, chocolate de mesa oaxaqueño, el café de olla, el pan de muerto, el mezcal con sal de chapulín, entre otros. Además, usa la vainilla de Papantla, los cuales se pudieron ser degustar por los asistentes durante su cata.
Con relación a Tabasco,Vázquez trabaja de la mano de Alejandro Wolter, de Wolter Chocolates y ha usado sus coberturas, ganadoras de decenas de premios en los Internacional Chocolate Awards para su colección de “Día de Muertos”, presentada en las celebraciones de esta fiesta en Madrid.
Es importante mencionar que la pastelera, es la única en España dedicada a mostrar el resurgimiento del cacao y el chocolate mexicano, además de los valores culturales vinculados a estos productos.
“En 2020 el Salón Internacional del Chocolate de Madrid se dedicará a celebrar los 500 años de la llegada del cacao a España desde México. Este postre será una de las formas de potenciar el enorme vínculo histórico entre estos dos países”, precisó.
Dijo además que “será la oportunidad de abrir nuevas posibilidades para más productores de cacao y chocolate que quieran retomar a España como el primer punto de llegada para su distribución en el mercado europeo”.
Vázquez estuvo en la CDMX para pasar las fiestas navidadeñas, buscando nuevos productores de cacao y chocolate interesados en exportar a Europa. También se dio a la tarea de profundizar en productos propios de la vasta gastronomía mexicana, la primera comida preferida por los españoles cuando optan por cocina internacional.
Por últmo, manifestó que espera compartir parte de lo aprendido en el que ha estado trabajando por un lustro en España, con las y los mexicanos.
Elizabeth Vázquez
Elizabeth Vázquez es licenciada en gastronomía en el Instituto Culinario de Veracruz, fue becada por la Fundación Turquois para desarrollar una estancia profesional en el Hotel de París en Mónaco.
Ha trabajado en San Sebastián con Martin Berasategui, y en la CDMX con Lauren Troublé de Chocolate Laurent. En Madrid ha asesorado a pastelerías, y se ha desempeñado como Chef Pastelera de dos restaurantes de alta cocina: 57 Ronin y SQD Meat Point.
Cuenta con una pasantía en el destacado restaurante de Martín Berasategui, el Chef con la mayor cantidad de estrellas Michelin de España, también se dedica a desarrollar eventos de promoción del cacao y el chocolate fino como catas, degustaciones, conferencias y talleres. Es colaboradora habitual de la Casa de México en España.
La Rifa Chocolatería
Con respecto al lugar sede de la reunión con Elizabeth, ubicado en la calle de Dinamarca 47 colonia Juárez (Zona Rosa) de la capital del país, tuvimos la oportunidad de conocer todos los procesos de elaboración del chocolate, a partir de contar con el grano, cuyos productos concentran un 70% de cacao.
Además de mostrar las instalaciones y el taller, Mónica Ortiz comentó que en México se hacen más de 60 bebidas a base de cacao, muchas de ellas de origen prehispánico.
La Rifa es un excelente lugar que hay que visitar para disfrutar del regalo de México para el mundo.
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