Por José García Frías
Una de las más dulces tradiciones del Estado de Guanajuato es, sin duda, la de la cajeta que se elabora artesanalmente en el Municipio de Celaya, una golosina que data de los tiempos de época virreinal elaborada a base de leche, al cual se le ha dedicado el Festival de la Cajeta cuya tercera edición se realizará los días 29 y 30 de noviembre próximos.
También conocido como dulce de leche, hasta la fecha se le considera como un producto típico mexicano, ya que aún conserva la forma tradicional de su elaboración, aunque hay empresas que ya la han industrializado, en Celaya se sigue conservando el hacerla en grandes cazos de cobre y empacada en láminas de madera de tejamanil con las que se forman los recipientes.
Se dio a conocer que en esta ocasión se endulzará el paladar de cerca de 13 mil asistentes y 4 mil visitantes, quienes se darán cita los dos días de su desarrollo en el Jardín Principal de Celaya, de 10 de la mañana a 10 de la noche.
E anuncio oficial que tuvo lugar en la CDMX, estuvo encabezado por Raúl Jiménez Arreola, Director General del Consejo de Turismo de Celaya; acompañado por Silvia Narváez, Presidenta de la Asociación de Cajeteros de Celaya; Jinna Herrera, representante de Artesanos de Celaya; quienes comentaron los pormenores del Festival que tiene como lema “Saboreando Celaya”.
Se dijo que estarán presentes 20 cajeteros y 52 expositores, con el objetivo de enaltecer a nivel nacional una de las tradiciones más emblemáticas de la ciudad, como la elaboración de cajeta y sus productos derivados, así como la exhibición y venta de artesanía y gastronomía.
Los asistentes disfrutarán de los deliciosos productos de los cajeteros: La Reyna, La Delicia, La Tradicional de Salgado, La Especial, La Casera, 5 Estrellas, La Vencedora, La Estrella, Hacienda los Morales, La Capilla, La Antigüita, La Fina, La Chivita, El Caballo Sin Rival, La Familia, La Montes, La 1915, Mex-Cel, La Bola.
Jiménez Arreola mencionó que los fabricantes de cajeta de Celaya “recién recibieron la Marca Colectiva, lo cual representa un decreto como Patrimonio Gastronómico de Celaya, dándole una mayor identidad y reconocimiento de este producto de leche de cabra, logrando una mejor posición en el mercado”.
Aseguró además que expositores artesanos sorprenderán con sus telas de cintura, cartonería, hoja de lata, productos ecológicos, mermeladas, saldas, bisutería artesanal, plata fina, productos de nopal, café, chocolate y ropa artesanal.
De postres se prepararán crepas de cajeta, helado frito, nieve de Dolores Hidalgo y de Celaya, postres gourmet, y una variedad de quesos.
También habrá actividades de relleno y quemado de cajete de 2 metros de diámetro con 13 sabores diferentes de cajeta, artísticas y culturales, granja de cabras interactiva para niños, mojigangas y desfile 28 de noviembre.
Los visitantes se divertirán con los talleres de elaboración de cajeta, chicloso, oblea y dorado de cajete; elaboración de cajetas de madera; de atado y dorado de cajeta, además de que tendrá la oportunidad de recorrer la oferta turística que brinda el muncipio, conociendo sus joyas arquitectónicas, su gastronomía y otros sitios de interés.
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